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苏式樱桃肉
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南极仙翁

红烧肉在中国渊源流长，各地烧法甚至差异巨大。苏式樱桃肉，也是红烧肉的一种，只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名

时间:1-2小时
食材
五花肉 600克
葱姜 20克
八角 2粒
桂皮 1段
红曲米 15克
食盐 适量
花雕酒 半小碗
冰糖 20克
香叶 3片
老抽 1茶匙
油菜心 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主要食材：五花肉
  • 步骤 2/14
    调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜
  • 步骤 3/14
    红曲米放入调料袋子中备用
  • 步骤 4/14
    五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生
  • 步骤 5/14
    煮至断生后取出，擦干水分
  • 步骤 6/14
    将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉
  • 步骤 7/14
    砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料
  • 步骤 8/14
    将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒
  • 步骤 9/14
    加入一茶匙老抽调色
  • 步骤 10/14
    加入食盐
  • 步骤 11/14
    盖上盖子烧沸后改微火炖制
  • 步骤 12/14
    用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用
  • 步骤 13/14
    改中火稍稍把汤汁收浓稠
  • 步骤 14/14
    取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下
小贴士

做这道菜不要急，就是要小火慢炖。

发布于 2020-09-22
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