搜索菜谱、食材
扬州什锦蛋炒饭
10.2万 热度 182 收藏
静若繁花成

从没有炒过这么好吃的炒饭，饭粒松散湿润，各种食材混合交融在一起，给剩米饭赋予了新的生命。扬州炒饭，也叫扬州蛋炒饭，丰富的配料，五彩的艳丽，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。俺对号入座感觉叫什锦是合适的，甚至比扬州的更加丰富。特别是加入了苹果也就是加入了天然调味品，一点不经意的酸甜，口感极佳。材料：鸡蛋2个，虾干、干贝、海蛎干各15克，香肠、木耳、红葱头各50克，芹菜、胡萝卜、苹果、甜椒各100克，小葱1根、姜5克

时间:10-30分钟
食材
白米饭 2碗
鸡蛋 2个
虾干 15g
干贝 15g
海蛎干 15g
香肠 50g
黑木耳 50g
红葱头 50g
芹菜 100g
胡萝卜 100g
苹果 100g
甜椒 100g
油 35g
盐 3g
姜 5g
小葱 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好炒饭的配料：鸡蛋2个，虾干、干贝、海蛎干各15克，香肠、木耳、红葱头各50克，芹菜、胡萝卜、苹果、甜椒各100克，小葱1根、姜5克
  • 步骤 2/12
    虾干、干贝、海蛎干清洗一下，海蛎干切成小块，香肠煮熟切片，红葱头切丁，葱切花，姜切末。
  • 步骤 3/12
    鸡蛋里加小葱和精盐1克打散。
  • 步骤 4/12
    苹果、芹菜、胡萝卜、甜椒和木耳全部切丁。
  • 步骤 5/12
    还有米饭两人量。
  • 步骤 6/12
    锅热倒油，油要多些，约20克，油大热下鸡蛋滑炒，湿润状态，但无流动蛋液盛出备用。
  • 步骤 7/12
    用原锅再稍微加点油，约5克，先下葱姜和红葱头，炒出香味再下虾干、干贝、海蛎干和香肠炒软盛出备用 ，可以稍微加点高汤或水，就是为了香肠和海鲜不干硬。
  • 步骤 8/12
    用原锅再稍微加点油，约5克，先下胡萝卜炒软.
  • 步骤 9/12
    再下芹菜、甜椒、木耳和苹果。
  • 步骤 10/12
    炒变色加盐调味盛出备用。
  • 步骤 11/12
    用原锅再稍微加点油，约5克，将米饭炒热，然后将前面炒好的蛋、肉、菜全部倒回米饭锅。
  • 步骤 12/12
    全部拌均即可出锅。
小贴士

1.要想炒饭炒的好吃，一定要分开来炒，最后再拌合在一起。

2.炒饭里加苹果实际上是加了酸甜味，来自材料本身的吃起来感觉特别的怡人。

发布于 2020-03-17
评论
相关菜谱