茄汁大黄鱼
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灼谎蚊柯瘸

一道茄汁大黄鱼,酥脆肉烂,两个人一起嚼,比买的罐头鱼还好吃

时间:10-30分钟
食材
大黄鱼 450g
番茄酱 2汤匙
青豌豆 25g
料酒 2茶匙
1茶匙
白糖 3汤匙
白醋 3汤匙
味精 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
大葱 5g
大蒜 5g
生姜 5g
干淀粉 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
  • 步骤 2/16
    再把刀放平横切2.5厘米左右。
  • 步骤 3/16
    每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。
  • 步骤 4/16
    用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
  • 步骤 5/16
    青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
  • 步骤 6/16
    大葱生姜大蒜分别切末。
  • 步骤 7/16
    干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。
  • 步骤 8/16
    提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。
  • 步骤 9/16
    锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。
  • 步骤 10/16
    把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。
  • 步骤 11/16
    鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。
  • 步骤 12/16
    用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
  • 步骤 13/16
    另起油锅,先爆香葱姜蒜末。
  • 步骤 14/16
    再放入番茄酱和1茶匙料酒,炒出红油。
  • 步骤 15/16
    锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。
  • 步骤 16/16
    用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀,把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。

2. 鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。

3. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。

4. 这道菜做好立即上桌,口感才最好。

发布于 2020-08-06
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