Name: 茄汁大黄鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 大黄鱼 450g; 番茄酱 2汤匙; 青豌豆 25g; 料酒 2茶匙; 盐 1茶匙; 白糖 3汤匙; 白醋 3汤匙; 味精 1/4茶匙; 胡椒粉 1/4茶匙; 大葱 5g; 大蒜 5g; 生姜 5g; 干淀粉 80g

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茄汁大黄鱼

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灼谎蚊柯瘸

一道茄汁大黄鱼,酥脆肉烂,两个人一起嚼,比买的罐头鱼还好吃

时间:10-30分钟

食材

大黄鱼 450g

番茄酱 2汤匙

青豌豆 25g

料酒 2茶匙

盐 1茶匙

白糖 3汤匙

白醋 3汤匙

味精 1/4茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

大葱 5g

大蒜 5g

生姜 5g

干淀粉 80g

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烹饪步骤

步骤 1/16

黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
步骤 2/16

再把刀放平横切2.5厘米左右。
步骤 3/16

每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
步骤 4/16

用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
步骤 5/16

青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
步骤 6/16

大葱生姜大蒜分别切末。
步骤 7/16

干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
步骤 8/16

提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
步骤 9/16

锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
步骤 10/16

把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
步骤 11/16

鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
步骤 12/16

用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
步骤 13/16

另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
步骤 14/16

再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
步骤 15/16

锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。
步骤 16/16

用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。

2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。

3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。

4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。

发布于 2020-08-06