莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，采用散养的公鸡为原料，色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。我在我们小城不止一次吃过莱芜炒鸡，除了对香嫩不柴的鸡肉喜欢，更喜欢里面久煮不烂的大块粉皮，Q感十足，十分爽滑。这次自已在家操作之前，特意请教了单位来自莱芜的同事，跑遍了整了市场才寻到了那种特有的粉皮，做出了在莱芜百姓家中家家都会的莱芜炒鸡。
1、此菜要选用不到一公斤的小公鸡最佳，我选的这个800克左右。
2、粉皮不要煎得太碎，大块吃时才过瘾。
3、汤汁可多放点，拌饭味更香。