再次收获了一道从未听说过的鲁菜经典~~通过导师的介绍对于琉璃肉有所了解，其所用食材全部为猪肥肉，但将肥肉条炸酥炸透后，逼出内部多余的油脂，使其酥脆香甜、肥而不腻，也正是因其外皮光亮如琉璃般晶莹而得此名。这道菜中炒糖技艺尤为重要，一定要将白糖炒至透亮而不拉丝的琉璃状态，我又一次在失败中得到了历练，先后炒了三次，才算成功，肉条挂满糖稀晾凉之后，金黄透明，酥脆香甜，非常好吃。
肉一定要炸透，这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口。
猪肉可选用外脊或者后臀尖部位，这两部分的肥膘整齐挺实，易于成型。
炒至白糖时一定要注意观察，不可炒过了。