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琉璃肉
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姗姗liu

琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉，但其酥脆香甜不腻，因其外皮光亮如琉璃而得名。很特别的鲁菜做法，完全没有普通肥肉的那种软绵肥腻，而变得质脆而香甜，咬起来喀嚓做响。

食材
猪肥肉 150g
糖 75g
鸡蛋 1个
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将肥膘肉切成块状备用
  • 步骤 2/10
    鸡蛋打散，准备淀粉
  • 步骤 3/10
    将肉先裹上鸡蛋糊
  • 步骤 4/10
    再均匀蘸上干淀粉
  • 步骤 5/10
    锅中倒油，烧至6-7成热
  • 步骤 6/10
    将肉炸成金黄色
  • 步骤 7/10
    捞出沥油备用
  • 步骤 8/10
    锅子留底油，放入白糖，快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化
  • 步骤 9/10
    将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火，放入炸好的肉，快速拔散，使肉均匀裹满糖汁
  • 步骤 10/10
    将肉盛出放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至分明，自然冷却即可食用。
小贴士

1.肉一定要炸透，这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口

2.白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火

发布于 2024-09-17
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