琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉，但其酥脆香甜不腻.在鲁菜中，现在在农村的喜宴上又重新流传开来。但大都是用的直接真空的成品，开袋倒入盘中即可。据说，现在会做的它的都是年老的厨师，捧场者也都是恋旧的人.炒糖技艺被发挥的淋漓尽至。炒糖通常分为水炒和油炒两种，按照炒糖过程中的不同阶段，所起的不同反应现象，分成了几个烹饪阶段，当加水炒糖，糖在锅中呈白色大泡（鱼眼泡）时，这时就是挂霜状态；当用油炒糖时，糖色煮至小黄泡状态，即为拔丝状态，放凉后就成了琉璃状态。