琉璃肉
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tensile公斤

琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉,但其酥脆香甜不腻,因其外皮光亮如琉璃而得名。在鲁菜中,炒糖技艺被发挥的淋漓尽至。炒糖通常分为水炒和油炒两种,按照炒糖过程中的不同阶段,所起的不同反应现象,分成了几个烹饪阶段,当加水炒糖,糖在锅中呈白色大泡(鱼眼泡)时,这时就是挂霜状态;当用油炒糖时,糖色煮至小黄泡状态,即为拔丝状态,放凉后就成了琉璃状态。琉璃它的大致程序是将原材料加工成条、块或丸子等形状,挂糊炸至酥脆,同时将糖液煮至透亮而不拉丝的“琉璃状态”,菜品晾凉后酥脆香甜,金黄透亮,形似琉璃。以琉璃丸子,琉璃肉为代表。

时间:10-30分钟
食材
猪肥肉 300g
鸡蛋 1个
适量
玉米淀粉 适量
150克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取整齐的猪肉将肥瘦分割开来,将肥膘肉切成长条备用
  • 步骤 2/7
    鸡蛋打散,将肉条先裹上鸡蛋糊然后再均匀蘸上干淀粉
  • 步骤 3/7
    然后再均匀蘸上干淀粉
  • 步骤 4/7
    锅中倒油,烧至6-7成热,将肉条炸成金黄色
  • 步骤 5/7
    捞出沥油备用
  • 步骤 6/7
    锅子留底油,放入白糖,快速翻动炒制糖,使其均匀受热,慢慢溶化 ,将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火
  • 步骤 7/7
    放入炸好的肉条 ,快速拔散,使肉条均匀裹满糖汁 将肉条盛出放到提前准备好的刷油的烤盘,用筷子将肉条拨开至根根分明 ,自然冷却即可食用。
小贴士

肉一定要炸透,这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂,这样,才能香脆而不腻口

发布于 2019-12-03
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