Name: 菠萝叶粽子
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 糯米 1500g; 猪肉 250g; 鸡蛋 10个; 红枣 少许; 红豆 少许; 生抽 70ml; 料酒 10ml; 姜 2片; 葱 一段; 白糖 一小勺

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菠萝叶粽子

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扬扬得意需尽欢

粽子叶，除了竹叶之外，在山东的山区还有一种，就是菠萝叶，但不是水果菠萝的叶子，是一种树的叶子，它的价格比粽叶稍微贵点，包的时候没有什么难度。菠萝叶子需要泡、煮之后才能用。

时间:1-2小时

食材

糯米 1500g

猪肉 250g

鸡蛋 10个

红枣少许

红豆少许

生抽 70ml

料酒 10ml

姜 2片

葱一段

白糖一小勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

这就是菠萝叶，每年都会买2斤，4元一斤
步骤 2/16

叶子放大盆里浸泡一夜，刷洗干净，放大锅里煮，水开后煮30分钟；捞出叶子，倒掉水就可以用了
步骤 3/16

糯米提前一晚用水泡上，浸泡时间最好超过10小时，泡的其他的红豆、枣、莲子用的非常少，红枣提前一个小时泡上即可；
步骤 4/16

泡好的糯米捞出一部分倒入适量的生抽，大约有50毫升，拌匀待用
步骤 5/16

猪肉提前一天腌渍入味，猪肉切块（大小随意）放入料酒、生抽、葱姜、白糖，装保鲜袋里抓匀，冰箱冷藏一天腌渍入味，约20个小时
步骤 6/16

所有的材料全部备齐，同时准备适量的棉线，捆粽子用
步骤 7/16

菠萝叶子有毛刺的一面朝外，根据叶子的大小，几张叶子拼成一大张，先放入适量的糯米铺平
步骤 8/16

再放上一块肉，
步骤 9/16

肉上面再铺上少许的糯米
步骤 10/16

先左右对折，
步骤 11/16

再上下对折，如果不小心叶子戳破了，就要倒出米重来
步骤 12/16

对折后用手抓紧，右手用棉线从上到下缠起来，包好就是酱紫的
步骤 13/16

大锅里先放一部分水（不要太多，要放粽子不要烫着）烧开，同时另外准备开水，水开后放入粽子，再倒入开水直到没过粽子，
步骤 14/16

上面压一个篦子，再压一个装水的大碗，盖上锅盖煮，大火烧开，中大火煮一个小时
步骤 15/16

一个小时后，放入煮熟的鸡蛋（另起一锅稍微煮一下），水已经下去一些，倒入适量的开水没过粽子，继续煮一个半小时
步骤 16/16

煮好的粽子盖着锅盖继续闷1-2个小时，到时捞出粽子和鸡蛋，就可以开吃

小贴士

大约一斤叶子3斤米，我一共包了2次，一次3斤米，叶子基本全部用完，包多少个，没数过，煮粽子的时候一定要没过水。

发布于 2022-06-06