七巧节翻背果
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蛋挞

跟老北京的排叉很相似,只是要大很多,我们当地七夕节必吃的传统食物。翻背果的名字,估计是取其形态之称。用刀将面片中间拉开小口,然后反转穿过,再略拉伸整理,油炸之后香脆无比。它可以放盐做成略带咸口的,还可以放糖做成甜口的,可以放点芝麻,可以放入鸡蛋,加了鸡蛋的,是酥,加了水的,是脆,各家有各家的做法,但记得,用花生油来炸制最香,其它油其次。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
适量
40g
130g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材,将面粉和糖混合
  • 步骤 2/11
    一点点加入水,揉成较硬的面团醒发半个小时或一个小时的时间。
  • 步骤 3/11
    将醒发过后的面团,再次揉匀按扁。
  • 步骤 4/11
    象做手擀面一样的手法,用擀杖将面团擀成成薄片状,越薄越好,约1毫米的厚度即可。
  • 步骤 5/11
    用刀将擀好的面片从擀杖中央划开。
  • 步骤 6/11
    分割成宽约4-5百米的长条状。
  • 步骤 7/11
    取两片或三片面片放在一起,在中间三分之一处划透。
  • 步骤 8/11
    从一端提起,反转穿过中间的划口,然后轻拉整理即可。
  • 步骤 9/11
    全部做好。
  • 步骤 10/11
    锅中油烧至九成热,放入。(可以先取一小块边角入进油中,会迅速瞬间浮起即可放入)
  • 步骤 11/11
    炸至两面金黄出锅。
小贴士

1面尽量揉得要硬点,面片尽可能擀得薄点,如借助面条机压更好

2喜欢咸甜口味自已选择,

3加入鸡蛋则是酥的,加入水,则是脆的。

4我这个水量,面团不算太硬,请酌减

发布于 2024-03-27
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