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七巧节翻背果
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蛋挞

跟老北京的排叉很相似，只是要大很多，我们当地七夕节必吃的传统食物。翻背果的名字，估计是取其形态之称。用刀将面片中间拉开小口，然后反转穿过，再略拉伸整理，油炸之后香脆无比。它可以放盐做成略带咸口的，还可以放糖做成甜口的，可以放点芝麻，可以放入鸡蛋，加了鸡蛋的，是酥，加了水的，是脆，各家有各家的做法，但记得，用花生油来炸制最香，其它油其次。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
油 适量
糖 40g
水 130g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材，将面粉和糖混合
  • 步骤 2/11
    一点点加入水，揉成较硬的面团醒发半个小时或一个小时的时间。
  • 步骤 3/11
    将醒发过后的面团，再次揉匀按扁。
  • 步骤 4/11
    象做手擀面一样的手法，用擀杖将面团擀成成薄片状，越薄越好，约1毫米的厚度即可。
  • 步骤 5/11
    用刀将擀好的面片从擀杖中央划开。
  • 步骤 6/11
    分割成宽约4-5百米的长条状。
  • 步骤 7/11
    取两片或三片面片放在一起，在中间三分之一处划透。
  • 步骤 8/11
    从一端提起，反转穿过中间的划口，然后轻拉整理即可。
  • 步骤 9/11
    全部做好。
  • 步骤 10/11
    锅中油烧至九成热，放入。（可以先取一小块边角入进油中，会迅速瞬间浮起即可放入）
  • 步骤 11/11
    炸至两面金黄出锅。
小贴士

1面尽量揉得要硬点，面片尽可能擀得薄点，如借助面条机压更好

2喜欢咸甜口味自已选择，

3加入鸡蛋则是酥的，加入水，则是脆的。

4我这个水量，面团不算太硬，请酌减

发布于 2024-03-27
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