厦门春卷——是厦门当地的特色美食，在当地也叫“薄饼”。在厦门同安的老家，每年的农历三月初三为敬祖节，家家户户一定会做的传统美食，人们用博饼祭祖宗，然后一家围着吃食薄饼。厦门春卷由于所用原料和配料最为丰富复杂，滋味亦鲜美异常，因而颇有盛名。厦门春卷的典故：相传明朝厦门同安人蔡复一，总督湖广云贵的军务，整日批阅公文，经常忙得无暇吃饭。蔡夫人很担心丈夫饿坏身体，便想出一个既不影响蔡公办公，又不会让他饿肚子的办法。她用擀薄炊熟的面皮将菜包卷起来，让蔡公可以右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。后来，蔡公归省故乡，把这种吃法流传开来，春卷便成了闽南家常的名品了。
食材一定要细细切碎。春卷馅料的制作过程中记着五花肉要先炒，接着再加牡蛎炒熟才加蔬菜。