中华料理中的闽菜系用红糟做调味料。由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中华料理中有很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。红糟或红曲乃制自米酒的酒糟，主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红色色泽跟独特香味.据古藉及研究记载对有多种食疗功效。具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。每年冬天时候就是红糟制成的时分，于是乎在这样的冬天里，我总是会用这些红糟做一些传统的菜肴，因为在我的记忆中，只有过年时分，家里才能闻见红糟的香味，所以只要看见这些红糟类的菜，我就知道，春节不远了
舞语：
加入白酒可以让红糟汁的香味进一步挥发出来