螃蟹品种很多，日常中经常接触到的有青蟹（我们这里叫红鲟）、三眼蟹、花蟹、大闸蟹、帝皇蟹、正蟹等等，在我的博客中也分别就青蟹、三眼蟹、花蟹、帝皇蟹做过美食，今天就来一道正蟹吧。
舞语：
1、依然老话，螃蟹一定要鲜活的，清洗时候不方便你可以先用筷子从壳和身子直接吐泡的地方插进去，然后打开壳处理。
2、这是一道福州菜，所谓芙蓉蒸蟹，自然就是取蛋清让蒸好的蟹下呈现一片白色如芙蓉般，当然用整蛋也是可以的，但是菜名请改为螃蟹蒸蛋即可。