五香卷
8万 热度 185 收藏
爱热闹disorder

五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴,从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。五香卷的做法看似简单,但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。五香卷各地的做法可能有所不同,材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃!大量的葱头和猪肉的鲜香,荸荠的甜爽脆,地瓜粉的Q弹,油炸之后吃那叫一个香。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
500g
荸荠 500g
豆皮 4张
鸡蛋 6个
适量
五香粉 适量
白糖 适量
地瓜粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好原材料
  • 步骤 2/17
    准备好鸡蛋和地瓜粉
  • 步骤 3/17
    把葱处理干净沥干水分
  • 步骤 4/17
    五花肉洗净去皮切成细条
  • 步骤 5/17
    荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水
  • 步骤 6/17
    把葱白拍扁后斜刀切下成小段
  • 步骤 7/17
    切好的葱白放入一个较大的盆中
  • 步骤 8/17
    加入切好的五花肉荸荠,打入鸡蛋加适量地瓜粉,调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅
  • 步骤 9/17
    蒸笼铺上少许刚才切葱白剩下的葱叶
  • 步骤 10/17
    取一张豆皮切去边角,平放砧板上放入拌好的馅料卷起(一张豆皮大概可以做两三卷)
  • 步骤 11/17
    卷好的五香卷摆放在蒸笼上
  • 步骤 12/17
    入开水锅中蒸20分钟左右(用的柴火灶蒸东西很方便)
  • 步骤 13/17
    这是蒸好的五香卷,这时候就可以直接吃了,放凉就拿来切块炸了
  • 步骤 14/17
    取两条放凉的五香卷斜切成小块
  • 步骤 15/17
    锅中烧热适量油下五香卷炸至
  • 步骤 16/17
    炸到颜色金黄就可以关火了
  • 步骤 17/17
    捞出控油即可,吃时可以根据各人口味蘸料汁。
小贴士

1地瓜粉的品质一定要好,闽南人很多人都会自家晒地瓜粉,用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。

2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料,白糖的加入已经能使肉类增鲜,荸荠本身就有甜味。、

4葱头一定不能少,这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。

5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。

6五香卷必备的调味就是五香粉了。

7蒸笼铺上葱叶是为了放粘。

发布于 2020-08-06
评论
相关菜谱