转眼又到中秋，昼夜温差慢慢变大，嘻嘻，天寒芥兰甜啊！这个时令是芥兰最爽脆甜的时候，俺用最经典的“粤式”做法，制作“姜汁芥兰”，这道看似简单的蔬菜，其实极其考究炒菜的火候，也就是老广所说的“镬气”，由姜汁、白糖与广东米酒带出芥兰的爽脆和清甜。本菜的芥兰是不能氽水处理的，否则芥兰特有的味道尽失，也就是说“生炒”，一般只通过用开水溅入控制锅温，这样炒制出的“姜汁芥兰”才有店吃的星级效果。还有，有些人为了说明自己是用“姜汁”炒制，不惜用很多姜末摆放在菜菜之上，这也对菜菜的卖相影响极大，其实是没必要啦，只有在步骤说明制作到位，在成菜之后，就要丢弃不用了，这也在本菜的步骤得已充分的说明。
控制锅温，一定要用开水，不能用冷水。