酱香啤酒鸭
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狙量谜队临

鸭肉的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭肉含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭肉 700g
八角 一个
30g
20g
一勺
一勺
啤酒 半瓶
酱油 两勺
鸡粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸭肉焯水,准备好配料
  • 步骤 2/7
    把配料都放入锅里
  • 步骤 3/7
    然后下鸭肉用油爆炒一下
  • 步骤 4/7
    放入盐和酱油
  • 步骤 5/7
    倒入啤酒焖20分钟
  • 步骤 6/7
    最后出锅收汁即可
  • 步骤 7/7
    收汁后装盘
小贴士

鸭肉焯水去腥,然后下入锅里爆炒一下,在下入啤酒焖煮

发布于 2019-09-20
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