“一伏鸡,二伏狗,三伏甲鱼红枣肚。”中国餐饮文化大师范命辉先生曾撰宏文论述:“伏鸡”、“伏狗”、“伏甲鱼”三道经典本土伏菜。炎炎夏日,南方大部分地区有“起伏鸡”的传统,入伏时,吃一只鸡,用大量的生姜来炒,路边荆汤水来煨,对去除风湿颇有好处。民谚云:“起伏吃只鸡,一年好身体。”长沙人重起伏,阴雨寒湿的天气腹中了积郁闷一冬一春两季的寒气,公鸡营养丰富,于是就有在酷暑三伏,利用自然本来的酷热和一些药物来驱散体内寒气的方子。况且,三伏是一年中气温最高且潮湿、闷热的日子,人们食不甘胃,体能消耗大,有必要从饮食上适当进补和调养。起伏鸡俗称老姜炒鸡,是每个家庭餐桌上不可或缺的一道菜。尤其第二天用剩下的汤汁下面,绝美!
1、鸡必须是公鸡,未打鸣的叫鸡更好!鸡肉焯水后加料酒腌制,可除腥肉嫩。
2、油首选茶油。
3、姜选祁东老姜,更香更辣。
4、料酒添香必不可少,分三次循序渐进加入。
5、最后大火收汤建议保留一些汤汁,第二餐再热或下面条都是绝对的美味!