孜然寸骨又叫牙签骨，是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），经过腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨，可见孜然寸骨的美味！话说我家选购的寸骨原料来之不易，超市很难能碰到，一些菜市场也要起早。为了吃上一份寸骨，得电话预约请城市另一端妈妈帮忙购买，然后自己开车去拿，但是，可但是谁叫它美味了。肉质脆嫩爽口，香而不腻，超级解馋。我家仔仔是一根根拿着啃，毫不厌倦，聚餐时这个菜肯定是光盘的。为了避免贪吃多食，我把六根寸骨都一分为二断开，变成十二根，虽然在看相上受些影响，对食肉主义者带来遗憾，可为了家里的孩纸们，没啥好犹豫的了。健康功效：俗话说最健康的大口吃肉。
1、孜然尽量选孜然粒，不要孜然粉，口味更佳！（当时我家暂缺）。
2、卤味卤制的时候盐味少许，建议偏淡，后还要回锅加豆瓣、剁椒、老抽等重口调料增咸。