做为湖南人，一般都会自己做剁椒，正好剁椒已经好了，看到比赛有一道是醋溜土豆丝，想着光用白醋有点单调，用上剁椒，不光是色彩好看还脆口，是一道不错的开胃快手菜，酸辣好吃停不下来，特别是喜欢吃辣的，一定更喜欢的。由于用了剁椒，盐要少放，请注意。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
一般剁椒有咸酸味，故加盐与醋的时候，注意试一下味，如果味道刚好，就不要加了。
土豆丝要泡水，洗掉多余的淀粉，可以炒得更脆口好吃。
剁椒一定得炒出香味，再加入土豆丝