回锅肉是湘菜传统菜式，现代酒楼大饭店不屑于传统的土头巴脑，几乎摘了这菜牌，而农家乐和一些地方风味小餐馆乐此不疲非常走红。我家祖上曾有经营过一小茶餐馆，家常菜口口相传亦有独到做法。叹上世纪下半页城市基本没带皮猪肉，猪皮被制革，这菜就吃不成了，加之家人忌肥腻，难得动此荤腥，这道美味成为记忆，如今风行使用翻出来与饕餮之士共享。其实这菜肥而不腻，特别是带皮猪肉做起有特别的香味，大量胶原蛋白美容哩！
肉下锅一定先要煮透，将猪肉皮煮发，不然肉回锅就硬了，吃不动。回锅一定要煎香出油，否则不香。