回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，火候油温拿捏得当，把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入郫县豆瓣、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。