家常味饼子回锅肉
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浮期妄年箕

以前上学时,学校旁边的小饭馆里,厨师炒的回锅肉,肉质软而筋道,红油亮而香,在那时,每和闺蜜一起去这家小饭馆,这道回锅肉是必点之菜,不仅因为它香,真的是很下饭!

时间:10-30分钟
食材
后腿肉 240g
青椒 90g
蒜苗 50g
自制发面饼 1个
1片
大葱 半根
花椒 1小勺
4瓣
豆豉 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
料酒 1小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    所需材料。
  • 步骤 2/15
    将肉冷水入锅,放入姜片,大火煮开,中火煮至用筷子能轻轻扎透,取出晾凉,切薄片备用。
  • 步骤 3/15
    饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块,蒜苗根部和叶子分开放,蒜和葱切碎。
  • 步骤 4/15
    炒锅热锅少量凉油,放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出,肥肉微微卷起,盛出。
  • 步骤 5/15
    锅内留底油,放入部分葱和蒜煸炒。
  • 步骤 6/15
    然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出
  • 步骤 7/15
    下入豆豉。
  • 步骤 8/15
    下入花椒炒匀。
  • 步骤 9/15
    下入剩余的大葱翻炒。
  • 步骤 10/15
    将肉倒回锅内翻炒匀,调入适量料酒,翻炒匀。
  • 步骤 11/15
    下入蒜苗根。
  • 步骤 12/15
    下入青椒炒匀。
  • 步骤 13/15
    然后将煮肉的汤汁倒入一小勺,继续翻炒,至水分快干时,下入切好的饼子,翻炒匀,让饼子充分吸收汤汁。
  • 步骤 14/15
    最后下入蒜苗叶子。
  • 步骤 15/15
    翻炒匀即可出锅。
小贴士

提示:

1、我这里用的是猪后腿肉,偏瘦,如果要保证肉的口感,就煮嫩点,不可煮过时间,筷子能扎透即可。为保口感,所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺,这样,汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了,后腿肉做回锅肉,这样更好吃!

2、我用的饼子是自制的发面饼,饼子内部较瓷实,所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油,饼子也不会泡烂,最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁,而里边还是较瓷实的,结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。

3、这只是我个人喜欢的口感,如果选用外边卖的饼子,请油量增多,水量减少。如不喜欢,请绕行!

发布于 2018-09-04
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