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酸辣白菜鱼
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境枪乘克剿

这个可是我到私房菜哦,卖相不好,味道很不错呢,尤其是白菜,脆脆的而且还是酸辣口味呢,这一盆竟被我们两吃完了,真是胃王啊。

时间:30分钟-1小时
食材
花鲢鱼 1500g
泡白菜 300g
适量
适量
青花椒 适量
适量
适量
干辣椒 适量
泡椒 适量
味精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买回的鱼打理干净,用清水泡上一会儿
  • 步骤 2/13
    抹上盐拌均
  • 步骤 3/13
    泡姜,蒜,泡椒切粒,一把青花椒, 另备一把干辣节椒和花椒泼油用
  • 步骤 4/13
    小芹菜杆切节
  • 步骤 5/13
    小葱切节
  • 步骤 6/13
    大圆白菜,放在泡菜坛子里泡上一晚上(坛子里有泡椒所以白菜口感就是脆脆的,酸中带辣)
  • 步骤 7/13
    锅中多点油,油温高后下姜蒜泡椒等下去炒制
  • 步骤 8/13
    炒好后加入适量的清水,放上适量到盐和味精,烧开后小火煮一会儿
  • 步骤 9/13
    下鱼块去煮(鱼片留着)
  • 步骤 10/13
    下入小葱和芹菜,鱼煮熟时全部捞起装盆(小芹菜和小葱是提味用的)
  • 步骤 11/13
    鱼片上抹上适量的芡粉拌均
  • 步骤 12/13
    关火,或者文火时下入鱼片,待鱼片块熟时倒下泡白菜,再次煮开时连汤一起全部到在盆里
  • 步骤 13/13
    锅中油温高后关火,放干辣椒和花椒爆香后淋在鱼上即可
小贴士

白菜一定得是泡过一夜的,不能泡太久了,久了就咸了,煮最后的鱼片时再放白菜,口感是脆的有点辣有点酸,花椒一定得选用青花椒,口感香麻。(大圆白菜也得选新鲜的,小一点的,裹得很紧实的那种,外观有点嫩白嫩白的那种哦,那种有点又大又青的不太好吃)

发布于 2019-08-27
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