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酸辣白菜鱼
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境枪乘克剿

这个可是我到私房菜哦，卖相不好，味道很不错呢，尤其是白菜，脆脆的而且还是酸辣口味呢，这一盆竟被我们两吃完了，真是胃王啊。

时间:30分钟-1小时
食材
花鲢鱼 1500g
泡白菜 300g
油 适量
盐 适量
青花椒 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
泡椒 适量
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买回的鱼打理干净，用清水泡上一会儿
  • 步骤 2/13
    抹上盐拌均
  • 步骤 3/13
    泡姜，蒜，泡椒切粒，一把青花椒， 另备一把干辣节椒和花椒泼油用
  • 步骤 4/13
    小芹菜杆切节
  • 步骤 5/13
    小葱切节
  • 步骤 6/13
    大圆白菜，放在泡菜坛子里泡上一晚上（坛子里有泡椒所以白菜口感就是脆脆的，酸中带辣）
  • 步骤 7/13
    锅中多点油，油温高后下姜蒜泡椒等下去炒制
  • 步骤 8/13
    炒好后加入适量的清水，放上适量到盐和味精，烧开后小火煮一会儿
  • 步骤 9/13
    下鱼块去煮（鱼片留着）
  • 步骤 10/13
    下入小葱和芹菜，鱼煮熟时全部捞起装盆（小芹菜和小葱是提味用的）
  • 步骤 11/13
    鱼片上抹上适量的芡粉拌均
  • 步骤 12/13
    关火，或者文火时下入鱼片，待鱼片块熟时倒下泡白菜，再次煮开时连汤一起全部到在盆里
  • 步骤 13/13
    锅中油温高后关火，放干辣椒和花椒爆香后淋在鱼上即可
小贴士

白菜一定得是泡过一夜的，不能泡太久了，久了就咸了，煮最后的鱼片时再放白菜，口感是脆的有点辣有点酸，花椒一定得选用青花椒，口感香麻。（大圆白菜也得选新鲜的，小一点的，裹得很紧实的那种，外观有点嫩白嫩白的那种哦，那种有点又大又青的不太好吃）

发布于 2019-08-27
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