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宫保杏鲍菇鸡丁
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拿个橘子跑

我们经常会强调荤素搭配，营养均衡，所以今天做这道宫保菜时我选用了两种常用的食材：鸡肉和杏鲍菇。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；而同时杏鲍菇营养丰富，能提高人体免疫功，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以将它们搭配在一起，比起单独吃鸡丁起来，营养更丰富，口感更有层次。虽然多了一种原料，但是做起来一点没多费事，基本与宫保鸡丁做法相同，最后吃起来更加鲜嫩爽滑，杏鲍菇让整道菜都增色不少，是一道超级下饭的家常菜，只怕是要多准备几碗米饭了。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 2个
杏鲍菇 1根
熟花生米 1把
油 适量
干红辣椒 适量
葱 适量
花椒 适量
醋 适量
生粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；
  • 步骤 2/12
    准备好其他原材料；
  • 步骤 3/12
    鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；
  • 步骤 4/12
    烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；
  • 步骤 5/12
    小火慢慢滑炒， 直至表面金黄；
  • 步骤 6/12
    约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；
  • 步骤 7/12
    在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用；
  • 步骤 8/12
    烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；
  • 步骤 9/12
    炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒；
  • 步骤 10/12
    倒入调制好的碗汁；
  • 步骤 11/12
    烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上，最后出锅前倒入熟花生米即可；
  • 步骤 12/12
    盛入碗中。
小贴士

1. 一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；

2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；

3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；

4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。

发布于 2019-08-28
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