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宫保豆腐肉丁
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跃颊背孟吨

相传,清朝时期,渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民,对林则徐禁烟遭贬,深感不平,并极力效法林则徐在渝州贴出告示:凡贩卖和偷吃鸦片烟者,一律处决,对揭发,禀报者,给予重奖。告示张贴出后,全州震动。丁总督不断接到检举信,其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气,想到禁烟告示是自己颁布的,不能正己,焉能正人?这一夜丁总督辗转实难入睡,三更已过,还在大厅里踱来踱去,直到鼓打四更,仍无一丝睡意。渝州府中一位老厨师,见丁大人整夜不眠,心里也很过意不去,就想给大人弄点夜餐,消愁解烦,可是这天菜柜里的菜,又偏偏只剩下一小块瘦肉,一点花生米,嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是,老厨师就精心地把花生米用油一炸,将瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,连酒一起端到厅堂,恭请道:“大人为禁烟而操心,现已是深更半夜了,请大人将就用一点吧!”丁总督见老厨师这样关心自己,便坐下品尝起来,入口觉得香脆鲜美,十分可口,就高兴地询问道:“这是什么名菜呀?”老厨师心想哪是什么名菜呢,不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的,他就根椐总督大人之名“丁宫保”,便灵机答道:“就叫它‘宫保肉丁’吧?”。以后,“宫保肉丁”就在川渝一带流传开来,久而久之,人们把“宫保”叫成了“宫爆”

时间:10-30分钟
食材
豆腐 500g
猪肉 200g
适量
适量
生抽 适量
五香粉 适量
米醋 适量
白糖 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
韭菜 适量
花生米 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐切成丁备用。
  • 步骤 2/12
    猪瘦肉切成丁 调入五香粉,生抽和少许淀粉腌制10分钟
  • 步骤 3/12
    锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
  • 步骤 4/12
    等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
  • 步骤 5/12
    调料汁一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,一勺盐,一勺料酒拌均待用,韭菜切成段备好。
  • 步骤 6/12
    花生米用油炸熟,装入碟备用。
  • 步骤 7/12
    锅里留底油,放入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。
  • 步骤 8/12
    下入腌制好的肉丁滑散,炒到肉丁成熟。
  • 步骤 9/12
    在倒入炸好的豆腐丁翻炒
  • 步骤 10/12
    倒入调好的料汁,翻炒均匀。
  • 步骤 11/12
    炒豆腐入味时加入花生米
  • 步骤 12/12
    出锅前加入韭菜段 大火翻炒起锅转盘
小贴士

这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。

发布于 2023-03-10
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