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猴头菇煲老鸭
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猴头菇是中国传统珍贵食用菌,与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。猴头菌性平,味甘,能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。同时猴头菇还可治疗胃、十二指肠溃疡,慢性胃炎(包括胃窦炎)和胃、肠、食道癌。既能治病又能预防,且无任何副作用。猴头菇有营养,又美味,可是干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味,口感不好,如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢?我开始时,在网上搜过几个方法,用过之后很不尽人意,后来专门向一位厨师学了泡发的全过程,回家自己试试着做了一次,果然,泡发好的猴头菇没有一点苦味,口感非常好。泡发干猴头菇不苦的窍门:1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟

时间:30分钟-1小时
食材
老鸭 半只
干猴头菇 40g
杞子 5g
红枣 4个
适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猴头菇的泡法: 将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,防止浮起,可压上个盘子
  • 步骤 2/7
    把猴头菇中间的硬芯剪掉
  • 步骤 3/7
    将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净,然后放入鸡汤或骨头汤里
  • 步骤 4/7
    上锅蒸40分钟
  • 步骤 5/7
    猴头菇煲老鸭:1、老鸭洗净沥干,斩成大块,焯水备用
  • 步骤 6/7
    砂锅内加清水适量,将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去
  • 步骤 7/7
    烧开后转小火炖1小时,加入枸杞,加适量盐,再炖煮20分钟左右即可
小贴士

泡发干猴头菇不苦的窍门:

1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,

2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净

4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟

发布于 2019-09-16
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