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酿豆腐
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柑嫉既谢钾

我们家是客家人，很小就来佛山这边，所以我们客家菜都差不多忘光啦。有一样记得就是客家酿豆腐，因为我妈最喜欢吃这个，有时间我都会做给她吃。我记得酿豆腐，先煎有馅这边，再反过来煎，然后放适量水焖这样子。我做的这个是改良过的，就酿几种不同的食材一起焖。适合不同人的口味，我一般不煎，就放锅里加水炖这样子，炖出来比较完整美观。因为豆腐比较容易烂。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
冬菇 50g
豆腐 4块
豆泡 200g
辣椒 200g
油 适量
盐 适量
葱 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料图。
  • 步骤 2/11
    把猪肉剁烂，冬菇切碎，葱切葱花，加入鸡蛋，淀粉，盐，糖。
  • 步骤 3/11
    搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    把豆腐一分为二，那一块豆腐，用筷子在中间挖一个洞，把馅塞进去压实。
  • 步骤 5/11
    豆泡在顶上切一个盖，把馅塞进去压实，盖上盖子。
  • 步骤 6/11
    把猪皮垫底，这样豆腐不容易糊掉，豆腐放底。
  • 步骤 7/11
    豆泡放边上。
  • 步骤 8/11
    把辣椒分两段，把辣椒子挖出，把馅塞进去压实，辣椒放中间。
  • 步骤 9/11
    放适量清水盖上盖子中火炖。.炖开后小火炖20分钟。
  • 步骤 10/11
    在小碗里加入淀粉，糖，盐，生抽，老抽，清水调成浆。
  • 步骤 11/11
    倒入淀粉水小火炖2分钟关火，焖多10分钟才开盖享用，这样才更入味。
小贴士

酿豆腐要慢慢来，豆腐很容易烂掉的，馅要压实，煮的时候就不容易跑出来。

发布于 2019-09-18
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