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凉瓜排骨
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南极仙翁

苦瓜，又叫凉瓜，是菜中君子。苦瓜虽苦，但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道，而苦汁保留在了其中。“先苦后甜”，这就是“君子菜”得名的原因。很喜欢吃苦瓜，苦瓜炒蛋，蜜汁苦瓜，苦瓜炖汤都是不错的选择。看到还有一点小排，就干脆烧个凉瓜排骨退退火气。土豆神马的，纯粹是打酱油的，因为剩下三个鸽子蛋一样的小土豆总不能扔了吧，一起切吧切吧扔到排骨里了。

时间:30分钟-1小时
食材
苦瓜 200g
小排 200g
盐 适量
土豆 适量
小葱 两根
姜 适量
陈皮 适量
八角 1个
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    小排用凉水冲洗干净
  • 步骤 2/13
    苦瓜一根洗净
  • 步骤 3/13
    对切两半，掏去瓜瓤
  • 步骤 4/13
    切成厚片
  • 步骤 5/13
    用盐略腌（可以去除部分苦味，煮的过程中也不会变的颜色难看）
  • 步骤 6/13
    小葱打结，姜切片，陈皮洗净，八角一个
  • 步骤 7/13
    土豆切小块（不用土豆也可以，我这个纯粹是废物利用，属于打酱油的）
  • 步骤 8/13
    小排用冷水下锅，慢慢煮4、5分钟，煮出血沫，捞出
  • 步骤 9/13
    把准备好的作料倒入锅里（这里先不要放盐）大火煮开，小火煮20分钟
  • 步骤 10/13
    二十分钟后加入适量的盐，继续盖盖再煮20分钟，
  • 步骤 11/13
    放入土豆块煮5分钟。（如果不放土豆块，排骨煮40分钟就可以直接放苦瓜）
  • 步骤 12/13
    腌好的苦瓜用水冲洗掉多余的盐分，倒入汤锅内，小火煮10分钟即可
  • 步骤 13/13
    关火后加适量鸡精调味即可。把葱结、八角和陈皮捞出即可上桌了
小贴士

苦瓜切厚片用盐略腌制可以去除一部分苦味而且颜色翠绿好看。

鸡精加热过度会产生不健康的成分，一般要在停止加热后加入。

发布于 2020-08-11
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