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菌菇肉酱
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君临灬骑骑秋雁

好吃

时间:10分钟内
食材
肉末 300g
油 适量
盐 适量
黑木耳 100g
真姬菇 100g
香醋 10ml
豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
油辣椒 适量
老抽 适量
麻油 适量
料酒 适量
干淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肉末（肥瘦相间）1碗、黑木耳、真姬菇、香醋、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺
  • 步骤 2/7
    将黑木耳及真姬菇泡发后洗净，斩剁成碎末状备用；郫县豆瓣酱倒在案板上斩剁成泥备用；
  • 步骤 3/7
    将锅烧热注入少许油，油温起来后将肉末倒入锅中划散，中小火煸香煸酥；
  • 步骤 4/7
    锅内淋入1小勺料酒将酒气炒散，肉末拨到锅边将混合酱料：剁碎郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺倒入锅中央，翻炒至红油渗出；
  • 步骤 5/7
    肉末与混合酱料翻炒均匀，将剁碎的木耳和真姬菇倒入锅中一同翻炒，锅内加入清水小半碗煮开锅，转中小火加盖焖煮3-5分钟；
  • 步骤 6/7
    酌情添加精盐（拌面拌饭用的酱，味道可以稍微调重些）及老抽，干淀粉1茶匙加水稀释后淋入锅中；
  • 步骤 7/7
    灶火调大收汁，注意要用锅铲不停搅动以使酱色包裹均匀，起锅前淋入纯香麻油1小茶匙，香醋少许推匀。
小贴士

这碗懒人酱，吃法很百搭：拌面，拌饭滋味俱佳；还可搭配其它菜肴烧制，如烧豆腐或其它素菜时，舀上2勺加进去，可增味添香。

发布于 2020-01-17
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