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秘制肉酱
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觅芹逢

炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱等等。做法并不复杂，几乎人人都会做。操作过程，一般都是热油、用葱姜煸锅、炒熟肉末或鸡蛋、放入酱熬熟、出锅。但是如果要想把炸酱做的精致一些，就要掌握一些技巧方法。

时间:10分钟内
食材
猪肉 100g
金黄酱 200g
姜 10g
油 适量
白糖 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料：猪肉100g、金黄酱200g、姜20g。
  • 步骤 2/10
    把猪肉切粒。
  • 步骤 3/10
    把姜切末。
  • 步骤 4/10
    猪肉中加少许料酒和水淀粉，拌匀后放入姜末拌匀。腌渍10分钟。
  • 步骤 5/10
    起锅热油。放入肉末。
  • 步骤 6/10
    烹入少量清水，用中小火把肉末炒熟。
  • 步骤 7/10
    放入金黄酱。
  • 步骤 8/10
    用小火慢慢熬制，并用手勺不停搅拌，这个过程俗称“遛酱”。
  • 步骤 9/10
    加适量白糖、味精。开始时油和酱融为一起，这叫“油入酱”；把油从酱里遛出，这叫“油出酱”。整个过程大约5分钟左右。酱的表面发亮即可。
  • 步骤 10/10
    出锅成入碗中。
小贴士

“遛酱”的过程，一定要用小火。

发布于 2019-09-25
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