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甏肉干饭
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桔子flux

甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃，起源于元朝。甏肉以猪肉为主，除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里，加上作料，将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭，喷香的美味，别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美，但口味是香醇鲜美，厚厚的醇香让你无法抗拒。很早就想自己尝试着做甏肉干饭了，但说实话：真的不会。没吃过猪肉还没见过猪跑？这年月能够见到奔跑的活蹦乱跳的猪也非易事。好在市场里就有卖甏肉干饭的摊档，虽不如济宁的正宗但味道也很鲜美。既然想自己做就买来吃吃，几次下来也就学个差不多了。做甏肉干饭真的是复杂繁碎的大工程，煮肉还好说，复杂的是里面的配菜要一样一样的加工、煮制。咱就做个简单点的甏肉干饭，配菜就放：海带、卷尖、豆泡、面筋卷、卤鸡蛋、卤肉。不敢自称“济宁甏肉干饭”，咱是精简后的山寨版。

时间:1-2小时
食材
猪五花肉 500g
豆油皮 100g
油豆腐泡 50g
面筋卷 100g
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
莨姜 适量
砂仁 适量
肉蔻 适量
白芷 适量
生姜 适量
精盐 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    甏肉做法： 选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
  • 步骤 2/10
    把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
  • 步骤 3/10
    砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
  • 步骤 4/10
    大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
  • 步骤 5/10
    油皮卷尖的做法： 用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
  • 步骤 6/10
    用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
  • 步骤 7/10
    锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
  • 步骤 8/10
    豆腐塞肉做法： 用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
  • 步骤 9/10
    锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
  • 步骤 10/10
    把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
小贴士

甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃，起源于元朝。甏肉以猪肉为主，除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里，加上作料，将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭，喷香的美味，别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美，但口味是香醇鲜美，厚厚的醇香让你无法抗拒。

发布于 2019-09-06
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