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水煮肉片
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水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。上菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬令美食之一。
时间:10-30分钟
食材
瘦肉
400g
大白菜
300g
油
适量
盐
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/16
瘦肉切大薄片。
步骤 2/16
用淀粉,料酒、盐腌一会。
步骤 3/16
大白菜撕小块洗好。
步骤 4/16
锅中热油,小火将干辣椒和花椒炒变色,出香味。
步骤 5/16
盛出备用。
步骤 6/16
锅中留油,下一半的蒜末炒香。
步骤 7/16
下白菜翻炒至断生。
步骤 8/16
盛出,铺再碗底。
步骤 9/16
锅中放一点油,下郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 10/16
加水,加盐。煮开。
步骤 11/16
下肉片,煮熟。两分钟即可,不要煮太久。
步骤 12/16
炸好的花椒干辣椒剁碎。
步骤 13/16
捞出肉片铺再白菜上面,剩下的一半蒜末和辣椒花椒碎撒在肉片上。
步骤 14/16
锅中热油,烧冒烟。
步骤 15/16
淋在蒜末,辣椒花椒碎上面,出香味。
步骤 16/16
再将煮肉片的汤浇上。
小贴士
炸辣椒花椒时候注意小火,不要炸糊了。
发布于 2019-08-15
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