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陕西煎饼
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钊运晟践

这是一道省时、易做的菜肴。工序比较简单,可搭配自己喜好各种丝状炒菜和蒜汁,非常好吃,营养丰富。在陕西一贯以来煎饼都是要卷菜吃的,最经典的是酸辣土豆丝,这个一定不能少否则就失去风味了。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
鸡蛋 100g
土豆 150g
胡萝卜 80g
绿豆芽 250g
绿豆粉丝 1把
韭菜 180g
适量
4g
大蒜 30g
辣椒粉 10g
香醋 3汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备面粉,韭菜,鸡蛋。
  • 步骤 2/23
    面粉中放少许盐。
  • 步骤 3/23
    分次加水搅面糊(不要一次加够水,一定要分次加水)。
  • 步骤 4/23
    鸡蛋打入碗中,韭菜切成细末。
  • 步骤 5/23
    面糊搅成稀面团状态时,加入打散的鸡蛋,继续搅(顺一个方向搅)。
  • 步骤 6/23
    搅好的面糊醒至20分钟。
  • 步骤 7/23
    面糊的稀稠状态如图。
  • 步骤 8/23
    平底锅抹上油,倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形,摊平一面定型后翻面,翻面后另一面再烙一分钟即可。
  • 步骤 9/23
    摊好的煎饼。
  • 步骤 10/23
    粉丝用温水泡过,豆芽菜洗干净。
  • 步骤 11/23
    韭菜洗干净切成段。
  • 步骤 12/23
    豆芽菜在开水中焯过,捞出控干水备用。
  • 步骤 13/23
    锅中放油炸香花椒,捞出。
  • 步骤 14/23
    油热放豆芽菜翻炒,放韭菜粉丝迅速翻炒片刻,出锅。
  • 步骤 15/23
    摊一个鸡蛋放在上面,炒合菜成品。
  • 步骤 16/23
    锅中放底油,小火炒香放葱,姜老干妈酱。
  • 步骤 17/23
    土豆,胡萝卜切成丝,清水洗一洗,沥干水。
  • 步骤 18/23
    炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。
  • 步骤 19/23
    准备蒜一头,用蒜臼子砸成蒜泥,(一定要砸成蒜泥不要用刀切)。
  • 步骤 20/23
    蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。
  • 步骤 21/23
    锅中热油,7.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋,盐,味精就成了蘸汁了。
  • 步骤 22/23
    在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。(这一步很重要)
  • 步骤 23/23
    再放上各种菜,卷起来开吃。
小贴士

1 煎饼的面要分次加水,千万不要一次加够水,否则就不筋道了。

2 搅好的面一定要醒至20分钟。

发布于 2020-09-04
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