jxcaipu logo
陕西煎饼
19.5万 热度 90 收藏
钊运晟践

这是一道省时、易做的菜肴。工序比较简单，可搭配自己喜好各种丝状炒菜和蒜汁，非常好吃，营养丰富。在陕西一贯以来煎饼都是要卷菜吃的，最经典的是酸辣土豆丝，这个一定不能少否则就失去风味了。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
鸡蛋 100g
土豆 150g
胡萝卜 80g
绿豆芽 250g
绿豆粉丝 1把
韭菜 180g
油 适量
盐 4g
大蒜 30g
辣椒粉 10g
香醋 3汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备面粉，韭菜，鸡蛋。
  • 步骤 2/23
    面粉中放少许盐。
  • 步骤 3/23
    分次加水搅面糊（不要一次加够水，一定要分次加水）。
  • 步骤 4/23
    鸡蛋打入碗中，韭菜切成细末。
  • 步骤 5/23
    面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅（顺一个方向搅）。
  • 步骤 6/23
    搅好的面糊醒至20分钟。
  • 步骤 7/23
    面糊的稀稠状态如图。
  • 步骤 8/23
    平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，翻面后另一面再烙一分钟即可。
  • 步骤 9/23
    摊好的煎饼。
  • 步骤 10/23
    粉丝用温水泡过，豆芽菜洗干净。
  • 步骤 11/23
    韭菜洗干净切成段。
  • 步骤 12/23
    豆芽菜在开水中焯过，捞出控干水备用。
  • 步骤 13/23
    锅中放油炸香花椒，捞出。
  • 步骤 14/23
    油热放豆芽菜翻炒，放韭菜粉丝迅速翻炒片刻，出锅。
  • 步骤 15/23
    摊一个鸡蛋放在上面，炒合菜成品。
  • 步骤 16/23
    锅中放底油，小火炒香放葱，姜老干妈酱。
  • 步骤 17/23
    土豆，胡萝卜切成丝，清水洗一洗，沥干水。
  • 步骤 18/23
    炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。
  • 步骤 19/23
    准备蒜一头，用蒜臼子砸成蒜泥，（一定要砸成蒜泥不要用刀切）。
  • 步骤 20/23
    蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。
  • 步骤 21/23
    锅中热油，7.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋，盐，味精就成了蘸汁了。
  • 步骤 22/23
    在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。（这一步很重要）
  • 步骤 23/23
    再放上各种菜，卷起来开吃。
小贴士

1 煎饼的面要分次加水，千万不要一次加够水，否则就不筋道了。

2 搅好的面一定要醒至20分钟。

发布于 2020-09-04
289
相关菜谱
写评论