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玫瑰花方瓜馒头
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华落花人独立

老家的方瓜和南瓜是不一样的一种瓜,方瓜是弯弯的形状,一个有很大的量,有的重10斤的大方瓜。今天蒸了50个这样的馒头,还没有用完一个方瓜,可见方瓜一个有多重了。成熟后的方瓜非常的甜和糯,和南瓜有一拼,但是我不知道其它的地区有没有这样的瓜。每年的8月份底月后方瓜就会大量的成熟,熟透后的方瓜表面会有一层白色的容貌,就说明熟透了这样的方瓜非常的坚硬。轻轻的不要碰掉它们的绒毛,摘回家放在阴凉处能防好几个都不会腐烂坏掉。用来煮大米粥和煮疙瘩汤蒸馒头,还能做酥饼馅,我还做了月饼馅,反正是吃处多了,就怕是想不到,结果都是非常的有味。关键是老人自己种的一点农药都没有,也没有使化肥,就是这样的方瓜才会甜,才会是真正的无公害纯色食品。

时间:1-2小时
食材
老方瓜 1800g
面粉 200g
白砂糖 60g
发效粉 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备方瓜一个。
  • 步骤 2/24
    方瓜去皮后,用擦板擦成细丝。
  • 步骤 3/24
    放入蒸锅蒸10分钟熟透为之。
  • 步骤 4/24
    蒸熟的方瓜放入盆中,放凉,这个时候的方瓜已经成泥状了。
  • 步骤 5/24
    方瓜泥微热的时候拌入发效粉和白糖拌匀。
  • 步骤 6/24
    倒入1800克面粉,揉至面团成型。
  • 步骤 7/24
    把面团移至面板上,开始揉面,沾手的时候就撒上预留的200克面粉,每次适量撒一点。
  • 步骤 8/24
    把面团揉至较硬性的面团,要比饺子面硬。
  • 步骤 9/24
    把面团放入盆中,盖上保鲜膜封住,放到温暖处醒发。
  • 步骤 10/24
    现在是夏天,1个小时后面团醒发到双倍大,用手指酌一个洞,不会缩即发效成功。
  • 步骤 11/24
    把面团取出,重新揉至排气,在分割适量大的大块。
  • 步骤 12/24
    在把大块的面团搓成长条,然后切割成包子大的小剂子。
  • 步骤 13/24
    把剂子按扁,然后擀成较厚一点的面皮。
  • 步骤 14/24
    把5个面皮这样叠起来。
  • 步骤 15/24
    从一边开始卷起来。
  • 步骤 16/24
    卷的时候要用两只手,一个卷,一个按压,以防卷乱。
  • 步骤 17/24
    用面刀从中间切段。
  • 步骤 18/24
    切段后,树起来就成了玫瑰花。
  • 步骤 19/24
    全部做好的玫瑰花进行发效,至蓬松起来。
  • 步骤 20/24
    在发效的时候可能有的玫瑰花瓣有分裂的,然后用手指沾一点水,抹在花瓣里面,在粘和起来就行。
  • 步骤 21/24
    已经发效的玫瑰花馒头生胚子胖了一半,就可以蒸了。
  • 步骤 22/24
    蒸布要用凉水冲洗,泡透为之。
  • 步骤 23/24
    蒸锅提前倒入水,大火烧开。
  • 步骤 24/24
    烧开水后,在摆入馒头胚子,中间留适量宽的缝隙,盖上锅盖,用大火连续的蒸15分钟,断火后在焖3分钟打开锅盖,要快点捡出馒头,不然馒头底部会沾蒸布。
小贴士

1、方瓜擦丝后蒸熟就是泥了,所以无需在压。

2、方瓜泥微热后放入糖和发效粉拌匀,在倒入面粉,切拌均匀后就开始揉面。

3、预留的200克面粉,就在面团每次沾手的时候就撒上一点,直到面团不招手,切较硬的面团就可以了。

4、玫瑰花剂子和包子剂子差不多大,擀成厚一点的皮,5个叠起来,卷起来切段。

5、蒸锅中先防水烧开后,在放馒头,然后一直保持大火蒸15分钟。

6、断火后焖3分钟打开锅盖,赶紧拾出馒头,不然锅里的热气会让馒头底部沾在蒸布上。

7、蒸布要提前用凉水冲洗,泡透,这样蒸出来馒头不沾底。

发布于 2019-09-06
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