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蔓越莓蛋糕卷
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墨染几许红叶昊明
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戚风蛋糕卷一直深受家人的喜爱,真的是百做不厌,加上蔓越莓酸酸的口感,真的是好吃极了。
时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉
90g
鸡蛋
5个
糖粉
20g
色拉油
50g
纯牛奶
50g
白醋
2滴
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/16
称好所有材料,糖粉分别称20g和50g。
步骤 2/16
先做蛋黄糊:蛋黄蛋白分离,放20g糖粉,用打蛋器打到颜色变浅。
步骤 3/16
分次倒入色拉油搅拌均匀。
步骤 4/16
倒入纯牛奶。
步骤 5/16
筛入低粉。
步骤 6/16
搅拌至顺滑无颗粒状。不要画圈以免起筋,用翻拌的手法。
步骤 7/16
蛋白霜:加几滴白醋在蛋白里,分三次加入糖粉50g,用打蛋器打至湿性发泡状态。
步骤 8/16
分三次取蛋白霜混合蛋黄糊翻拌均匀。
步骤 9/16
手法一样像炒菜一样翻拌,不要画圈否则容易消泡。
步骤 10/16
混合好的面糊光滑细腻。
步骤 11/16
蔓越莓干切碎撒在烤盘上。
步骤 12/16
倒入面糊震出气泡。
步骤 13/16
烤箱150度预热,中层上下火烤30分钟取出马上倒扣再网架上,趁热撕掉油纸,动作要慢,火候掌握好了油纸一揭就掉了,不会撕破表皮。
步骤 14/16
再准备张油纸平铺,再把蛋糕倒扣过来。露出可爱的蔓越梅。
步骤 15/16
趁热卷起放冰箱冷藏定型。
步骤 16/16
切片即可。
小贴士
蛋糕烤好以后要趁热卷起,不然凉了会开裂的。
发布于 2019-09-23
52
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