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蔓越莓蛋糕卷
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铅笔periodic

买了蔓越莓，一直没用过，以前做蛋糕卷总是爱戚风，自从上次试过了分蛋海绵后，就爱上了这个味道，现在做蛋糕习惯用海绵法，真的不错，上次入了28*28的黄金不沾模，平平的，这次就拿来这个蛋糕卷来练手

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 99g
白砂糖 78g
蛋白 125g
低筋面粉 57g
无盐黄油 13g
牛奶 29g
蔓越莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    烤盘少涂一些黄油，铺上油纸备用
  • 步骤 2/15
    蛋黄内加糖
  • 步骤 3/15
    用打蛋器打到浓稠发白
  • 步骤 4/15
    蛋白加糖打到湿性发泡到硬性发泡之间
  • 步骤 5/15
    取三分之一蛋白放在蛋黄糊里
  • 步骤 6/15
    混合均匀
  • 步骤 7/15
    筛入低粉
  • 步骤 8/15
    用刮刀拌均匀
  • 步骤 9/15
    把拌好的蛋黄糊与余下的蛋白糊拌均匀
  • 步骤 10/15
    拌好的蛋糊
  • 步骤 11/15
    倒入温度约70度的黄油和牛奶液
  • 步骤 12/15
    快速拌均匀
  • 步骤 13/15
    倒入烤盘中
  • 步骤 14/15
    表面甩上蔓越莓干；送入预热好的烤箱中层，180度15分钟
  • 步骤 15/15
    烤好后，提着油纸一角，拖到烤盘上，稍散热后卷成卷
小贴士

1、黄油和牛奶要提前加热并保温，温度凉了后是容易消泡；

2、提油纸防止表面起皱要快速滑到烤网上；

3、这个配方是28CM*28CM

发布于 2019-07-30
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