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雪里蕻烩藕圆
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旋转得小骆驼

根挪红老师学做菜：藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，别看是一道肉菜，却一点也不油腻，莲藕、肉、雪里蕻相互吸收，鲜味无比。

时间:30分钟-1小时
食材
莲藕 400g
肉馅 500g
雪里蕻 350g
油 适量
盐 5g
糖 6g
五香粉 1g
白胡椒粉 1g
酱油 少许
香油 少许
郫县豆瓣酱 6g
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味（中途换几次水）
  • 步骤 2/15
    莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒，加一些盐拌匀
  • 步骤 3/15
    肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多，最后还要与雪里蕻一起烩的
  • 步骤 4/15
    搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀，要多搅打一会
  • 步骤 5/15
    加入藕碎、糖搅打上劲
  • 步骤 6/15
    一定要打到藕馅有粘性起劲，这是决定藕圆子Q弹 的关键
  • 步骤 7/15
    手心抹上一点油用双手搓圆，大小可自由决定
  • 步骤 8/15
    锅中倒宽油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的放入
  • 步骤 9/15
    全部炸成金黄色备用
  • 步骤 10/15
    雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎，不要太干，不然会柴的
  • 步骤 11/15
    葱、蒜切末
  • 步骤 12/15
    热锅凉油小火炒香郫县豆瓣
  • 步骤 13/15
    加入葱、蒜碎炒出香味
  • 步骤 14/15
    倒入雪里蕻炒香
  • 步骤 15/15
    上面倒入藕圆加适量水漫过圆子，调入糖和料酒，大火烧开，转小火炖到略有汤汁即可。
小贴士

1：炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。

2：肉馅搅打上劲，炸出的丸子才Q弹好吃。

3：腌制的雪里蕻都比较咸，要提前泡出部分咸味。

4：炸丸子不要放葱，放葱炸出的丸子会有黑点，那是葱糊了，影响美观

发布于 2019-07-31
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