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蘑菇雪里蕻肉丝莜面窝窝
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二宫小佩奇

有一句谚语说:“四十里莜面,三十四糕,二十里荞面饿断腰。”说出了塞北人喜欢莜面的真正原因。塞北人喜欢吃莜面和糕,平时干活要吃莜面和糕,招待客人也要吃莜面和糕,因为莜面和糕不仅抗饿,做法还多种多样。干活的时候吃莜面,干活有力气,也不觉得饿。招待客人时,端出一屉齐高、白净、薄厚均匀,飘着莜面香的莜面窝窝来,主人那是非常有面子的。

  民间相传,唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:“手端何物?”老方丈答:“栲栳栳”。也就是莜面窝窝。

  莜面窝窝的卤是多种多样的,每个季节的卤都不同,冬天多为大白菜、土豆、酸菜、咸菜、雪里蕻等,春夏多为红萝卜、黄瓜、菠菜等,秋天多为圆白菜、茄子、豆角等,每种卤都美味无比。

  夏秋的时候,上山采回蘑菇来,放在院子里晒干。冬天就可以吃蘑菇卤的,配上咸菜丝或者雪里蕻,蘑菇飘香,说不出的美味。

  我用的蘑菇就是夏天的时候,去山上采的,比香菇之类的香多了,也就是我们所说的有味。

  莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物。

食材
莜面 500g
胡麻油 适量
适量
香油 适量
猪肉 适量
葱花 适量
酱油 适量
干蘑菇 适量
雪里蕻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    莜面中倒入开水。
  • 步骤 2/16
    用筷子搅拌成大块。
  • 步骤 3/16
    用手和成面团。
  • 步骤 4/16
    取一小块面团。
  • 步骤 5/16
    放到大理石上,搓成圆球。
  • 步骤 6/16
    手掌托用力向下推开。
  • 步骤 7/16
    拇指与食指配合,从大理石上取下来。
  • 步骤 8/16
    顺势卷在食指上。
  • 步骤 9/16
    做好的莜面窝窝。
  • 步骤 10/16
    放到屉上。放到锅中蒸熟。
  • 步骤 11/16
    干蘑菇用温水泡开,洗去杂质。
  • 步骤 12/16
    将蘑菇切成小丁。
  • 步骤 13/16
    雪里蕻切碎。
  • 步骤 14/16
    将蘑菇与雪里蕻放到碗中,放入香油、酱油、葱花。
  • 步骤 15/16
    猪肉切成肉丝。
  • 步骤 16/16
    肉丝放到碗中,放入胡麻油、盐、酱油。与雪里蕻一起放到蒸锅中蒸熟。吃时,雪里蕻、蘑菇、猪肉拌匀,浇在莜面窝窝上即可。
小贴士

1.做莜面窝窝一定要用开水和面,否则推不起来。就是一推就粘在光滑的平面上了。

2.如果是用开水和的面,但是依旧推不起来,或者总是粘在光滑的平面上,有两种解决的办法:其一,往平面上刷一点点植物油,再推就不粘了。其二,将面放在锅中稍稍蒸一下,面大约六七成熟,也就不粘了。

3.面和好后,一定要扎面,否则面不筋道也影响推窝窝的效果。

4.窝窝立起来的时候,一定要是中空的,下面不能折。

发布于 2022-09-13
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