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雪里蕻肉末炒黄豆
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夜副斩脑改

一碟肉末雪里蕻炒黄豆,一块暄腾腾的大饽饽,一碗热粥,这质朴、原香、鲜美的味道,瞬间打动了我的味蕾;这绝佳的食物组合,再次唤醒了我沉睡的食欲。

食材
雪里蕻 适量
黄豆 适量
猪肉 适量
葱姜 适量
干红辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄豆用凉水提前泡发
  • 步骤 2/14
    坐锅烧水,水开后加入泡发好的黄豆、葱姜和八角一颗
  • 步骤 3/14
    大火煮开后,转小火,五分钟后即可关火,捞出沥干水分
  • 步骤 4/14
    腌制的雪里蕻用清水反复抓洗,攥干
  • 步骤 5/14
    切碎后继续浸泡抓洗至大部分咸味去除,攥干备用
  • 步骤 6/14
    猪肉切成大小均匀的肉丁(肉末),干红辣椒切段、葱姜切末备用
  • 步骤 7/14
    切好的猪肉用料酒、生抽、老抽和一点点油抓匀腌制
  • 步骤 8/14
    起油锅,把肉末滑炒至变色后盛出
  • 步骤 9/14
    用锅内底油爆香葱姜末和干红辣椒段
  • 步骤 10/14
    下入雪里蕻大火煸炒出香味
  • 步骤 11/14
    添加料酒、生抽和糖调味
  • 步骤 12/14
    添加黄豆一起翻炒,加少许热水中火焖一会儿
  • 步骤 13/14
    把炒好的肉末加进去,继续大火翻炒至汤汁收干
  • 步骤 14/14
    起锅前加点香油拌匀即可
小贴士

1、腌制的雪里蕻很咸,一定要反复清洗,去除大部分盐分;

2、雪里蕻本身是咸的,肉馅提前也腌制过,所以炒制的过程中无须再加盐;

3、雪里蕻喜油,炒菜时,油要比平常做菜的时候多一点,或者肉里面带点肥肉,煸炒之后会更香;

4、雪里蕻下锅之前要攥干水分,下锅炒制后要用油充分煸炒,出香味后,再下调味料,这样更容易入味,而且香;

5、这个菜一次可以多做,冷食热食均可,下顿蒸食,味道更加鲜香浓郁。

发布于 2018-06-27
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