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雪里蕻肉末炒黄豆
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夜副斩脑改

一碟肉末雪里蕻炒黄豆，一块暄腾腾的大饽饽，一碗热粥，这质朴、原香、鲜美的味道，瞬间打动了我的味蕾；这绝佳的食物组合，再次唤醒了我沉睡的食欲。

食材
雪里蕻 适量
黄豆 适量
猪肉 适量
葱姜 适量
干红辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄豆用凉水提前泡发
  • 步骤 2/14
    坐锅烧水，水开后加入泡发好的黄豆、葱姜和八角一颗
  • 步骤 3/14
    大火煮开后，转小火，五分钟后即可关火，捞出沥干水分
  • 步骤 4/14
    腌制的雪里蕻用清水反复抓洗，攥干
  • 步骤 5/14
    切碎后继续浸泡抓洗至大部分咸味去除，攥干备用
  • 步骤 6/14
    猪肉切成大小均匀的肉丁（肉末），干红辣椒切段、葱姜切末备用
  • 步骤 7/14
    切好的猪肉用料酒、生抽、老抽和一点点油抓匀腌制
  • 步骤 8/14
    起油锅，把肉末滑炒至变色后盛出
  • 步骤 9/14
    用锅内底油爆香葱姜末和干红辣椒段
  • 步骤 10/14
    下入雪里蕻大火煸炒出香味
  • 步骤 11/14
    添加料酒、生抽和糖调味
  • 步骤 12/14
    添加黄豆一起翻炒，加少许热水中火焖一会儿
  • 步骤 13/14
    把炒好的肉末加进去，继续大火翻炒至汤汁收干
  • 步骤 14/14
    起锅前加点香油拌匀即可
小贴士

1、腌制的雪里蕻很咸，一定要反复清洗，去除大部分盐分；

2、雪里蕻本身是咸的，肉馅提前也腌制过，所以炒制的过程中无须再加盐；

3、雪里蕻喜油，炒菜时，油要比平常做菜的时候多一点，或者肉里面带点肥肉，煸炒之后会更香；

4、雪里蕻下锅之前要攥干水分，下锅炒制后要用油充分煸炒，出香味后，再下调味料，这样更容易入味，而且香；

5、这个菜一次可以多做，冷食热食均可，下顿蒸食，味道更加鲜香浓郁。

发布于 2018-06-27
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