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照烧鸡腿饭
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坁美丽的谎言奚的

照烧，知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。如果没有照烧汁，也可以自己尝试制作，美味不减。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿肉 2根
花椒盐 适量
五香粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白砂糖 适量
料酒 适量
葱 适量
西红柿 1个
米饭 适量
青椒 适量
红椒 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好鸡腿。
  • 步骤 2/16
    用剪子将鸡腿去骨，并用叉子叉一些小洞防止鸡皮煎时回缩
  • 步骤 3/16
    鸡腿肉泡水约15分钟，为了泡出血水去除异味。
  • 步骤 4/16
    将泡好的鸡腿肉清洗干净，控干水，撒点花椒、盐和五香粉，抓两下，腌30分钟至2小时。
  • 步骤 5/16
    调照烧酱汁：生抽、老抽、蠔油、糖和鸡骨汤（用西红柿跟剔出的鸡骨煮好即可）
  • 步骤 6/16
    葱姜蒜切好备用。
  • 步骤 7/16
    青红椒切好备用
  • 步骤 8/16
    起一油锅，用姜擦一下锅底，为了防粘，还可去腥提味。
  • 步骤 9/16
    油热下腌制好的鸡腿肉，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄。
  • 步骤 10/16
    然后翻面，同样煎至表面金黄，盛出备用。
  • 步骤 11/16
    还是用原锅，将葱姜蒜下锅，
  • 步骤 12/16
    然后倒入酱汁，沸腾
  • 步骤 13/16
    将煎好的鸡腿肉倒下锅。翻腾几下，沾上酱汁。 盖锅数分钟，收至汤汁浓稠，略留汁水即可。
  • 步骤 14/16
    另起一油锅，炒青红椒至熟
  • 步骤 15/16
    加盐调味即可盛出。
  • 步骤 16/16
    将煮好的米饭，鸡肉，蔬菜一起装盘即可。
小贴士

1．酱汁里用的是鸡骨汤，不是水，这是提鲜味美的关键。

2．用姜擦一下锅底，可以防粘还可去腥提味。

3．最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水。。

4．蔬菜的选择是随意的。

发布于 2020-08-12
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