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上海咸豆浆
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彭吙含笑饮鸩酒别

咸豆浆，顾名思义就是咸的豆浆，好象只有上海的早点摊上才有，据说现在也难找寻，我这也是过去久远的记忆。旧时在上海吃早点要先排队买筹码，服务员会问你：要甜浆，还是咸浆？甜浆就是舀点白糖搅入浆中。这咸浆就精彩了，老板舀上一勺子滚烫的豆浆冲入碗中，这碗中事先放好了小虾皮、紫菜片、榨菜末，小葱花，还有酱油和醋。瞬间碗中的豆浆呈现絮状，然后撒上些焦脆的小油条段，交给你。你滴上几滴辣油，再来一根油条，一个大饼，这顿早餐吃的是又饱又好。上海咸豆浆是完全不同与淡浆和甜浆的，完全是另一种滋味的享受。也是旧上海文化的享受。

时间:10分钟内
食材
油条 1根
豆浆 750ml
酱油 适量
醋 适量
虾皮 适量
紫菜 适量
葱 适量
榨菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好热豆浆
  • 步骤 2/7
    将油条切成小段
  • 步骤 3/7
    入油锅复炸一下，至更加焦脆盛入盘中备用。注不复炸，稍微炕一下也可。我自己炸的油条，油还热的，复炸就很方便。 自制油条菜谱链接：
  • 步骤 4/7
    取一只碗，碗里放上虾皮、紫菜、葱花、榨菜未、酱油和香醋。
  • 步骤 5/7
    将滚烫的豆浆冲入碗中。
  • 步骤 6/7
    豆浆即形成豆花。
  • 步骤 7/7
    然后将香脆的油条泡入食用。
小贴士

1.油条不复炸，稍微炕一下也可。我自己炸的油条，油还热的复炸就很方便。自制油条菜谱链接：

2.有醋豆浆才能起花，并且豆浆一定是滚烫的，如浆不是很热，可以加热一下。

3.能吃辣的滴点辣油，味更加鲜。

发布于 2019-10-29
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