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上海咸肉菜饭
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秋水意向嫳青

冬天腌的咸肉早已分成了几块放进冷冻室。前两天拿出一块带骨头的（我是用肋条肉做的，所以就把骨头和肉分开放了，骨头专门用来炖汤，比如腌笃鲜竹笋鸡汤啥的，肉就可以用来炒菜做菜饭蒸着吃），想着要做腌笃鲜。不知为啥突然很想吃菜饭，就从骨头旁边弄下一些肉来，放了青菜做了咸肉菜饭，香是香得来，让我想起小时候妈妈的味道啊。

食材
大米 适量
青菜 适量
咸肉 适量
盐 适量
油（猪油） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净
  • 步骤 2/11
    捞起沥干
  • 步骤 3/11
    切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）
  • 步骤 4/11
    咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）
  • 步骤 5/11
    大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）
  • 步骤 6/11
    锅上火加热，倒入油
  • 步骤 7/11
    加入青菜粒
  • 步骤 8/11
    加入咸肉粒煸炒
  • 步骤 9/11
    煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）
  • 步骤 10/11
    把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下，加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟
  • 步骤 11/11
    开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
小贴士

1、我这个菜饭的做法比较传统，就是把煸炒过的青菜咸肉和饭一起煮，虽然青菜的颜色不够漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。

2、为了青菜的颜色好看，也可以到最后焖饭的时候再加入青菜。随各人喜欢哦

3、咸肉是我自己腌的，所以颜色比较浅，不象买来的很红，咸肉的味道很鲜香。

4、饭焖好后，要用勺子拌匀，如果觉得不够咸的话，这个时候可以再加一些盐花进去

5、煸炒青菜和咸肉的时候，时间不要太长，只要青菜变软咸肉略变色就可以了

6、如果家里有猪油的话，最后开盖以后加一些猪油进去拌一拌，那就更香了。我家里正好没有猪油，所以就没有放。其实小时候妈妈做咸肉菜饭确实是加猪油的。

7、如果你家里没有自家腌的咸肉，那么可以去买真空包装的咸肉来做哦

发布于 2019-01-06
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