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咸肉菜饭
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噗哈哈哈XD

呐，我做菜饭给你吃啊！（请脑补TVB经典台词腔调）咸肉菜饭是魔都最为让人热爱的一种饭食。市井小民的生活里最为常见。弄堂口，菜场边，美食街上居然都会有它的身影。通常招牌是简单粗暴的“咸肉菜饭”搭配的还有经典的黄豆猪脚汤。（嗯，这个汤之后来写）我去吃过几家，不是饭的米选材不好，太糙，不Q弹；要么就是咸肉的比例不够好，要么肥肉多，没有瘦肉；还有就是菜已经蜡黄蜡黄，让颜控的我没有胃口。

嗯，今天我做的这款菜饭，颜好，味好，香气足！

开始！

食材
咸肉 150g
广式香肠 180g
东北稻花香大米 4杯
上海青 600g
植物油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    淘米，入电饭煲，加水至4杯米刻度线。再把米倒出来，水滤出，另存。
  • 步骤 2/13
    香肠切颗粒，可以对半切开，然后切成颗粒。咸肉切成小丁，倒入开水，除去过多的咸味。泡咸肉丁的水加几片姜可以去腥。青菜去老皮菜根，洗净，切块，加1茶匙盐，腌一下，挤去水分。（这样做可以最大程度减少菜饭里的水分，同时，不要怕菜会太咸，因为腌制后，水已经挤掉了，已经去掉了大多数的咸味）
  • 步骤 3/13
    炒锅烧热，入30g左右的油，把咸肉丁和香肠丁倒入，改小火，煸出香味。
  • 步骤 4/13
    把米下锅，一起略炒，盛到电饭煲里。
  • 步骤 5/13
    倒入滤出备用的水。
  • 步骤 6/13
    盖上电饭煲盖子，选择“菜饭”模式。如果你的电饭煲没有这个功能，就选普通煮饭模式就好的不必拘泥。
  • 步骤 7/13
    洗净锅，入20g油，把腌制好挤干水分的青菜倒入，略炒，入一茶匙糖，少许鸡精调味。盛出来，备用。
  • 步骤 8/13
    大约35分钟，菜饭模式下，咸肉香肠饭已经煮好，开盖观察一下，如果饭粒晶莹透亮就不要再加油了。
  • 步骤 9/13
    倒入炒过的青菜。
  • 步骤 10/13
    拌匀，压实。
  • 步骤 11/13
    再用菜饭模式焖8分钟。
  • 步骤 12/13
    喷香！色泽艳丽！你就拿碗盛出来大口吃吧！我都是一吃一面碗！
  • 步骤 13/13
    ！咸鲜适口！广式香肠略带甜味的咸鲜；咸肉的咸香；青菜清甜软糯；最嗲的是米饭，沁着三种食材的香味，还有米饭本身的香气，哎呀，不说了！
小贴士

咸肉尽量选择肥瘦各一半的，因为肥的咸肉才能激发出咸肉特殊的香气，今天的咸肉是偷懒让孩子去买的，卖咸肉的给了她一块几乎是全瘦的，全瘦的咸肉就会更咸，而且缺了一口香气。

发布于 2019-01-29
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