关于油条，油条制作最关键的原因就是在炸的过程中能够起泡，这样做出来的油条才外部香脆，里面松软。

那么怎么样才能炸得起泡呢？这和面团有关。

面团加入水后要充分起筋，表面光滑，可以拉长，那么，这个油条在后面发酵，炸制的过程中就会充分膨胀。炸出来也不会成死面！

看拉起来的时候，很有弹力，这是最最重要的！

因为我们用的是酵母发酵，发酵的时候不用担心发过了。后面会有小苏打或碱中和味道。炸的时候才会有这种膨松的感觉！

关于豆浆，我的豆浆机是三把豆子，加一把糯米煮出香浓豆浆。

豆子要提前泡好，糯米不用泡。加了糯米的豆浆会更浓更糯更好喝！