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银牙鸭丝
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ferry买醉

这是一款专为老人制作的菜肴。父亲年纪大了，牙不太好。经过一系列的实践，我觉得肉食类的还是以炖制的方法比较好。尤其是骨头，经过炖制之后，我们不仅很容易将骨头剔除掉，而且肉质也显得酥烂，非常适合老人。

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆芽 400g
鸭腿 1个
油 适量
盐 适量
糖 适量
姜 适量
蒜瓣 适量
黄酒 适量
白醋 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蒜、姜切成小粒，备用
  • 步骤 2/14
    将鸭腿清洗干净，入锅，加蒜、姜粒，再加点黄酒
  • 步骤 3/14
    撒胡椒粉，大火烧开，转中火焖；焖至肉烂，加盐，离火。焖，至肉凉
  • 步骤 4/14
    用筷子抵住鸭腿，将鸭骨头抽出
  • 步骤 5/14
    将鸭肉夹到碗内
  • 步骤 6/14
    再一一剔除鸭骨头
  • 步骤 7/14
    再将鸭肉弄成丝
  • 步骤 8/14
    坐锅，小火，锅热入油，加几粒花椒
  • 步骤 9/14
    少许盐；等闻到花椒香，将花椒铲起，倒掉
  • 步骤 10/14
    绿豆芽，漂洗干净，沥水；将沥干水份的豆芽入锅
  • 步骤 11/14
    加白醋
  • 步骤 12/14
    加盐和糖，大火翻炒
  • 步骤 13/14
    豆芽软榻，将鸭丝倒入锅内，继续大火翻炒片刻，关火
  • 步骤 14/14
    装盘，上桌
小贴士

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。所以秋夏季节都吃的鸭肉比较适合

发布于 2020-09-04
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