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酥嫩爆浆炸鸡排
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五月你来

香喷喷的鸡扒外皮酥脆内里鲜嫩多汁~想要鸡排酥脆面衣非常重要，油温火候也不能马虎~想知道是怎么做的吗看看吧保证比外面卖的还好吃哟~

时间:10分钟内
食材
鸡胸肉 1块
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
蒜 适量
生抽 适量
料酒 适量
椒盐粉 适量
白糖 适量
低筋面粉 适量
面包糠 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡胸肉是鸡身上动的最少的部位 所以肉质较柴较硬 想要炸出酥嫩的鸡扒 就要给肉先处理一下，逆着肉的纹理划几刀 然后再划十字花
  • 步骤 2/6
    调腌料：生抽100毫升 料酒100毫升 少许糖 少许椒盐料 没有椒盐料可以用胡椒粉花椒粉加少许盐 调匀后鸡肉放进去腌制20分钟
  • 步骤 3/6
    做出香酥的鸡排面衣非常重要 要两层面衣，第一层 先裹上薄薄一层低筋面粉 没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例搅拌均匀，第2层沾薄薄的蛋液 然后沾上面包糠，没有面包糠可以用地瓜淀粉代替
  • 步骤 4/6
    大火烧热油到170度，丢一点面包糠进去 马上浮起来并且冒泡就说明油温可以了 然后放入鸡排 换中小火炸6-8分钟
  • 步骤 5/6
    鸡排内里熟了以后开大火炸个几秒把肉里和面衣的油炸出来 关火捞出沥干油即可
  • 步骤 6/6
    在纸巾上吸一下油 切块淋上番茄酱即可~
小贴士

炸鸡排油温一定要够 然后转小火炸熟内里 最后开大火炸一下下就可以 不要炸老了 就没有汁了

发布于 2019-12-05
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