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松鼠鱼
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抉擇獨舞炫仰

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的）。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 700g
番茄酱 3勺
白糖 1勺
盐 1匙
油 300ml
料酒 2勺
生粉 150g
鸡蛋 1个
白醋 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲈鱼去鳞、鳃、内脏
  • 步骤 2/8
    将鱼头斩断，鱼骨和鱼刺剔出，两边的鱼肉连着尾巴不断。然后在鱼肉花刀但不能把鱼皮切断
  • 步骤 3/8
    将蛋白、料酒、盐把鱼腌制入味，当然鱼骨和鱼头也是要一起。腌制20分钟
  • 步骤 4/8
    把生粉撒在鱼肉、鱼头、鱼骨上面，注意刀花到的深处也要撒到位
  • 步骤 5/8
    将锅中的火烧至8成热就放鱼炸至金黄色，盛起放2分钟再重复炸一次
  • 步骤 6/8
    把炸好的鱼摆好盘子
  • 步骤 7/8
    锅中的油倒出后，把番茄酱、白醋、白糖还有30ml的水一起做调料汁。煮至汤汁浓缩就关火
  • 步骤 8/8
    将调料汁裹上鱼肉就完成了
小贴士

1．除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

2．改刀要均匀，不能改断鱼皮。

3．拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

发布于 2019-11-29
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