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松鼠鲤鱼
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书香普世界

松鼠鲤鱼是一道江南地区的汉族美食，主要食材是鲤鱼.这是一道逢年过节大家都很喜欢的鱼菜。酸酸甜甜，很开胃，颜色艳丽很讨喜。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 1条
油 适量
盐 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
淀粉 适量
醋 适量
白糖 适量
先抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，
  • 步骤 2/15
    在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。
  • 步骤 3/15
    切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，
  • 步骤 4/15
    再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，
  • 步骤 5/15
    然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，
  • 步骤 6/15
    花刀打好后要用水冲一下，擦干水分，
  • 步骤 7/15
    用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
  • 步骤 8/15
    用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。
  • 步骤 9/15
    锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，
  • 步骤 10/15
    再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，
  • 步骤 11/15
    捞出，控油后放入大盘，
  • 步骤 12/15
    鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，
  • 步骤 13/15
    把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘，
  • 步骤 14/15
    锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，
  • 步骤 15/15
    把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。
小贴士

1.在片鱼骨头的时候，可以在鱼上垫上毛巾，这样不容易伤到手。也比较容易操作。

2.在切花刀时，注意不要切断鱼皮。

3.如果放些豌豆，玉米粒等，颜色会更漂亮。

发布于 2020-08-07
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