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松鼠鲈鱼
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我们江南的名菜——松鼠鳜鱼（或鲈鱼），吃过一次保证你会爱上它……

食材
鳜鱼（或鲈鱼） 1条
料酒 适量
生姜 少许
盐 少许
淀粉 适量
番茄酱 适量
松子仁 少许
糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鱼洗净，去头，从背部剖开，剔刺，注意尾部不要切断。
  • 步骤 2/10
    纵刀将鱼肉划好，不要切断鱼皮。
  • 步骤 3/10
    改斜刀，不要划断鱼皮。
  • 步骤 4/10
    料酒加少量生姜和盐，腌上鱼约15分钟。
  • 步骤 5/10
    用淀粉码上鱼肉，刀切的缝隙里也要抹均匀，鱼皮也要码上。
  • 步骤 6/10
    抖掉多余淀粉。
  • 步骤 7/10
    下锅前用一只手拎着鱼尾，把鱼里外翻面，另一只手用筷子夹住鱼的另一端，目的是为了入锅后立刻能定出满意的外形，尾巴始终能翘着。
  • 步骤 8/10
    油烧热，入锅炸至金黄，炸的过程中始终用筷子夹住头端，不然鱼就扎开了，不好看。并调整好造型，炸好了就定住型了。最后把鱼头也入锅炸熟。
  • 步骤 9/10
    番茄酱加少许水，加糖和盐调味，喜爱酸的可加少许白醋，最后放入少量松子仁。
  • 步骤 10/10
    鱼摆盘，酱汁淋在表面。
发布于 2018-09-25
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