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松鼠鲈鱼
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燕谁把琴弦拨断

节日宴客大菜！

食材
鲈鱼 一条
葱姜 适量
料酒 适量
番茄酱 80克
糖 40克
白醋 30克
清水 80克
玉米淀粉 100克左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲈鱼一条，刮掉鱼鳞去除内脏，清洗干净备用；
  • 步骤 2/11
    去头，按住鱼身，贴着骨头把鱼肉片开，鱼尾连接处不切断；
  • 步骤 3/11
    把鱼肚子处带刺的肉斜刀片去；
  • 步骤 4/11
    皮朝下，先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮，再斜刀片成菱形，鱼皮划破很容易断裂；将切好的鱼肉放盆里清洗干净；
  • 步骤 5/11
    水中加葱姜、料酒、盐，放入浸泡20分钟去腥；
  • 步骤 6/11
    碗中放蛋黄一个，盐少许，把鱼肉放进去拌匀；
  • 步骤 7/11
    抹上玉米淀粉，注意每个缝隙都要抹到，抖去多余的粉，将鱼肉翻过来把尾巴夹住；
  • 步骤 8/11
    六成油温时入锅炸，先蘸点水把中间鱼皮捏拢，再提着头尾下锅，大约炸一分钟使其开花定型，然后松开一只手，继续提着鱼尾使底部炸定型，再提着尾巴翻面，将鱼全部入油锅给尾巴定型，同时把鱼头也放入锅中炸；
  • 步骤 9/11
    炸至金黄色捞出，控油摆盘；
  • 步骤 10/11
    提前准备好料汁：80克番茄酱、40克糖、30克白醋、80克水、少许盐；
  • 步骤 11/11
    锅中留少许油，放入番茄酱炒10秒左右，再倒入糖醋汁，炒至黏稠，浇在鱼身上即可。
发布于 2018-06-10
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